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L'Utah, l'état le plus sec après le Nevada, voit pourtant croître régulièrement sa population : 2,2 millions d'habitants en l'an 2000, elle dépassait à peine un million au recensement de 1970, et n'atteignait pas 900 000 en 1960. 80% des habitants sont concentrés autour de Salt Lake City et au pied des monts Wasatch, qui reçoivent suffisamment de précipitations pour alimenter en eau hommes, agriculture et industrie.
La superficie de l'Utah est de 212 500 km2 (39% de la France métropolitaine) : la densité de la population est donc faible, surtout lorsqu'on quitte la vallée du Grand Lac Salé. Les villes atteignant 50 000 habitants sont à faible distance de Salt Lake City : dès qu'on s'éloigne, le désert seul semble occuper l'espace.
85% des gens sont d'origine blanche, près de 13% descendent peu ou prou des Espagnols, un peu plus de 1% des indiens et un peu moins de 1% se déclarent noirs. Les asiatiques sont près de 2%.
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