Tous les cours d'eau du Texas concourent vers le Golfe du Mexique.
Certains viennent des Montagnes Rocheuses, comme le Rio Grande, la Pecos et la Canadian. D'autres naissent sur le Llano Estacado, tels la Brazos, la Colorado, la Red River, la Pease. Beaucoup jaillissent sur le Plateau d'Edwards, ou dans la zone où il se brise pour rejoindre les Plaines : la San Antonio, la Nueces, la Llano, la Guadalupe, la Concho, la Pedernales, la Frio, la Medina. Il y a ceux qui ont leur source dans les Plaines du nord-est, comme la Sabine, la Trinity, la Neches, l'Angelina, la San Jacinto. La Wichita naît dans les plaines du nord-ouest. Enfin, il faut compter tous les affluents, petits fleuves côtiers, bayous et autres sloughs pour arriver à plus de 11 000 cours d'eau répertoriés. Pas mal, pour un Etat souvent considéré comme désertique !
En effet, le Texas a ses déserts, mais les hommes ont barré rivières et fleuves, atténuant l'effet des crues violentes et constituant des réserves immenses, qui permettent à l'état de se flatter que la surface de ses lacs et étangs dépasse 12 400 km2.
Invisibles, les eaux souterraines, en particulier l'aquifère d'Ogallala, qui s'étend sous le Llano Estacado, ont permis grâce à l'éolienne la mise en exploitation de sols longtemps inoccupés. Formé à l'époque de la grande glaciation, son eau non renouvelée par des pluies insuffisantes et pompée depuis plus de cent ans s'épuise progressivement. Les agriculteurs sont autorisés par le fisc à déprécier leur terre au fur et à mesure que le niveau baisse.
Au Texas Occidental, où le paysage est une alternance de Chaînes et Bassins, les pluies captées par les montagnes s'accumulent momentanément dans les bassins, et s'infiltrent par les failles pour former des nappes phréatiques locales.
Le relief karstique du Plateau d'Edwards accumule l'eau dans les grottes et toutes les poches du calcaire. Cette eau resurgit au pied du Hill Country, en sources abondantes dont un bon exemple est la résurgence d'Aquarena, à San Marcos, où l'on peut voir d'une barque à fond de verre l'eau jaillir en de multiples endroits sous la surface d'un petit lac.
D'autres nappes, étendues ou locales, imprègnent le sous-sol poreux du Texas, et servent à l'irrigation comme à la consommation, malgré quelques problèmes de pollution et de salinité dus à d'immenses dépôts de sel gemme.
Nombre de petits fleuves côtiers naissent à proximité du Golfe du Mexique, et s'y jettent après un parcours de quelques dizaines de kilomètres. Ils sont appelés "bayou", d'autres "creek" parfois "river". Dans le Big Thicket (le Grand Hallier), on trouve quantité de mares dont certaines affectent la forme d'un ruisseau. Mais leur eau est le plus souvent immobile, comme si entre les mares le courant, imperceptible, s'établissait à travers le sable du sol. Ces mares portent le nom de "slough".
Les nombreuses retenues ont permis de réguler le cours des rivières, d'accumuler des réserves pour l'irrigation, et d'aménager des marinas dont les Américains sont friands : pas besoin d'être au bord de la mer pour avoir un bateau !
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