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Douceur et passion de la cuisine mexicaine
Socorro et Fernando del Paso
La cuisine Tex-Mex est à la mode. Originaire du Sud-Ouest des Etats-Unis (Texas, Californie, Nouveau-Mexique) elle est une évolution de la cuisine mexicaine, bien plus fine et variée.
Ecrit à Paris par un couple mexicain (Socorro del Paso est le cordon bleu ; Fernando, son époux, ethnologue et romancier, s'est contenté de rédiger _et de déguster). Un gros avantage est que tous les ingrédients utilisés dans la composition de leurs recettes, ils les ont trouvé ici, en France, au marché, près de chez eux. Certains sont plus spécifiques : ils donnent une liste de magasins, tout prêts à vous expédier ces marchandises.
Curieux : pas de recette de fajitas ! C'est que le plat semble être, d'origine purement texane ou néo-mexicaine. Un petit tuyau : à l'origine, les fajitas utilisaient les morceaux de viande un peu dure, difficile à consommer autrement qu'émincée. Pas besoin d'acheter du filet ! Quant aux tortillas, vous pouvez très bien le réchauffer au micro-ondes, mais placez entre elles une serviette en papier humidifiée, et ne les laissez au four que quelques secondes.
151 recettes, 46 idées de menus, et un joli chapitre sur les boissons mexicaines : bière, pulque, tequila, et les cocktails qui en découlent.
L'auteur (déformation professionnelle oblige !) fait souvent référence à l'Histoire, et montre qu'on peut se cultiver en mangeant.
Table des matières
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AVERTISSEMENT AU LECTEUR PRÉFACE GÉNÉRALITÉS ET CONSEILS
PREMIÈRE PARTIE : La cuisine mexicaine à l'usage des Français QUATRE SAUCES MEXICAINES :
Ce que le Mexique a donné au monde : Eloge de l'Avocat ENTRÉES :
Ce que le Mexique a donné au monde : Eloge du maïs. Ce que le Mexique a aussi donné au monde : le haricot SOUPES CHAUDES :
SOUPES FROIDES :
LES RIZ
Ce que le Mexique a donné au monde : Eloge de la Tomate Ce que le Mexique a aussi donné au monde : la cacahuète et la vanille SALADES :
ŒUFS :
PLATS DE RÉSISTANCE VÉGÉTARIENS
Ce que le monde a donné au Mexique : Eloge de la coriandre Ce que le monde a aussi donné au Mexique POISSONS ET FRUITS DE MER
VIANDES (pour les volailles, cf. la section des plats spéciaux)
PLATS DE RÉSISTANCE FROIDS
DEUXIEME PARTIE Plats de la grande cuisine mexicaine (Avec les ingrédients spéciaux que l’on trouve dans des magasins spécialisés) Ce que le Mexique a donné au monde : Eloge du piment AUTRES SAUCES MEXICAINES :
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Trois suggestions pour le petit déjeuner :
Soupes et plats juteux :
Salades de légumes :
Les moles et leurs dérivés :
Plats à base de farine de maïs :
Un plat à base de farine de blé : Sincronizadas Autres grands plats de la cuisine mexicaine :
QUELQUES MOTS SUR LES FROMAGES MEXICAINS TROISIÈME PARTIE Desserts et boissons (ne demandant pas d'ingrédients spéciaux) Ce que le Mexique a donné au monde : Eloge du chocolat Desserts froids :
Desserts chauds :
BOISSONS CHAUDES :
QUELQUES MOTS SUR UN CERTAIN NOMBRE DE BOISSONS MEXICAINES : Le vin, la bière, le pulque, la tequila, le mezcal COCKTAILS ET AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES :
Deux punchs chauds :
EAUX FRAICHES (boissons rafraîchissantes sans alcool)
46 IDÉES POUR DES MENUS SPÉCIAUX :
4 MENUS DE COULEURS DIFFÉRENTES :
LISTE DES BOUTIQUES PARISIENNES QUI VENDENT LES INGRÉDIENTS SPÉCIAUX POUR LA CUISINE MEXICAINE BRÈVE (mais succulente) BIBLIOGRAPHIE |
Cette table des matières peut différer légèrement de celle de votre livre: l'édition, la collection, la traduction ne sont pas nécessairement les mêmes que celles de l'ouvrage en notre possession
© et crédit photos : America dreamZ.
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